여름철 보양식 보신탕 만드는 법

2011-07-06 [편집]본지 기자

보신탕 만드는 법

재 료:

(1)개 1마리(20근~25근)

(2)생강 반근, 소주 1병, 찹쌀가루, 된장

(3)들깨가루, 고운 고추가루, 마늘, 후추, 소금, 설탕, 들기름

(4)들깨잎 1관, 미나리 큰 1단, 대파 3단, 쑥갓 1단, 부추 2단, 양파 큰 것 1개

(5)개고기 양에 따라 재료 들어가는 것(비례해서)은 참작

개 삶는 법

(1)찬물에 개고기를 넣고 피를 빼는데 여러 번 물을 갈아가며 깨끗이 핏물을 완전히 빼도록 한다.

(2)큰 솥 그릇에 물을 적당히 담고 생강을 반근정도 쪼개어 함께 끓인다.

(3)물이 끓으면 깨끗이 씻어 놓은 개고기를 넣고 끓인다.

(4)개고기를 넣은 후 물이 끓기 시작하면 된장을 (큰 2국자 정도) 체에 바쳐 걸러고 소주도 1병 넣는다. 뚜껑을 덮고 끓는 상태에서 1시간 30분 정도 끓인다.

시간이 되면 고기를 건져서 저분으로 찔러보면 어느 정도 익었는지 알 수 있다.

개고기가 손으로 잘 뜯어지면 잘 익은 것이다. 개고기는 칼로 써는 것보다 손으로 쪽쪽 찢어 요리하는 것이 원칙이고 더 맛이 있다고 한다. 고기가 좀 식었을 때에 손으로 뜯어서 먹기 좋은 크기로 준비해 둔다. 입맛 개성에 따라 더 푹 고아서, 저분으로 뜯어질 정도로 해서 양념하여 (대추, 통마늘, 대파, 들깨잎, 들깨, 다대기 양념) 야채 넣고 보신으로 먹는 방법도 있다.

육수 만드는법

개고기를 다 건진 후 맨 위에 뜬 기름들을 한대접 정도 국자로 선별하여 떠낸다. 그리고 나서 생강 및 찌거기를 체로 다 건져낸 후 찹쌀가루 약간을 대접에다 찬물에 풀어서 끓는 육수에 섞어 팔팔 끓이면 육수는 완성된 것이다. 육수가 너무 적다고 생각하면 물을 더 부어 끓여도 된다.

다대기 만드는법

(1)개 고기를 다 건진 후 맨 위에 뜬 기름들을 한 대접 정도 국자로 선별하여 떠낸 것을 깊은 후라이펜에 담는다. (2)양파 큰 것 1개와, 생강 2쪽 정도를 곱게 다져서 약한 불에서 (1)의 개기름 건저 낸 육수에 붇고 볶듯 끓인다. (3)그리고 준비한 것이 식은 다음에 고운 고추가루, 들깨 가루, 설탕 약간, 후추가루, 다진 마늘, 곱게 썬 부추(반단 정도), 미원 약간 등 섞어서 소금으로 간을 맞춘다.